Sanità Pubblica Veterinaria, n. 36, maggio-giugno 2006:
NUMERO SPECIALE SULLA VALORIZZAZIONE DEL QUINTO QUARTO SUINO ED OVINO
Il quinto quarto suino - fegato
Swine Offals - liver
Il fegato e "la rete" (peritoneo) sono due parti particolarmente utilizzate e di facile impiego. Rapresentano un cibo prezioso, per le sue caratteristiche nutrizionali, soprattuto per individui in crescita.
The liver and "the net" (peritoneum or serous membrane) are two parts particularly simple to cook. They represent a precious food, for the nutritional characteristics, particularly good for young people diet.
