Tabella 1. Limiti di contaminazione microbica in tamponi ambientali superfici pulite (piani di lavoro, apparecchiature, utensili, stoviglie ed altro) | |||
---|---|---|---|
Microrganismi a 30°C | Giudizio | Coliformi totali | Giudizio |
<1x102 UFC/tampone | Conforme | <10 UFC/tampone | Conforme |
≥1x102 UFC/tampone | Non conforme | ≥10 UFC/tampone | Non conforme |
Tabella 2. Limiti di contaminazione microbica in tamponi mani personale | |||
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Stafilococchi coag + | Giudizio | Coliformi totali | Giudizio |
<10 UFC/tampone | Conforme | <10 UFC/tampone | Conforme |
≥10 UFC/tampone | Non conforme | ≥10 UFC/tampone | Non conforme |
Tabella 3. Limiti di contaminazione microbica in materie prime e semilavorati (UFC/g) | ||||||
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Alimento | Salmonella spp/ L. monocytogenes |
Microrg. 30°C |
Enterobatteri | E. coli | Staf. Coag.+ | ASR |
Bovino tagli freschi e congelati |
ass./25g | 8x105 | 1x103 | 5x10 | 5x10 | 1x102 |
Bovino porzioni fresche e congelate |
ass./25g | 1x106 | 5x103 | 1x102 | 1x103 | 1x102 |
Carni macinate e preparazioni di carne |
ass./25g | 5x106 | 1x104 | 5x102 | 5x102 | 1x102 |
Suino tagli freschi e congelati |
ass./25g | 8x105 | 1x103 | 5x10 | 5x10 | 1x102 |
Suino porzioni fresche e congelate |
ass./25g | 1x106 | 5x104 | 1x102 | 1x102 | 1x102 |
Avicunicole intere | ass./25g | 8x105 | 1x103 | 5x10 | 1x102 | 1x102 |
Avicunicole porzioni | ass./25g | 1x106 | 5x103 | 1x102 | 1x102 | 1x102 |
Pesce fresco o congelato intero e porzionato |
ass./25g | 5x105 | 1x103 | 5x10 | 5x10 | 5x10 |
Prod.a base di carne crudi interi e porzionati |
ass./25g | - | 5x102 | 5x10 | 1x102 | 1x102 |
Uova in guscio: tuorlo | ass./25g | - | - | - | - | - |
Uova in guscio: guscio | ass./25 g | - | - | - | - | - |
Tabella 4. Limiti di contaminazione microbica in alimenti pronti al consumo (UFC/g) | ||||||||
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Alimento | Salmonella spp/ L. monocytogenes |
Microrg. 30°C |
Enterobatteri | E. coli | Staf. Coag.+ | B. cereus | A.S.R. | Muffe Lieviti |
Primi asciutti | Ass/25g | 1x104 | 5x102 | 1x10 | 5x10 | 50 | 10 | - |
Primi con verdure | Ass/25g | 1x104 | 5x102 | 1x10 | 5x10 | 50 | 10 | - |
Formaggio grattugiato | Ass/25g | - | - | 1x102 | 1x102 | - | - | 1x102 |
Prodotti a base di carne cotti interi o porzionati |
Ass/25g | 1x105 | 1x102 | 1x10 | 5x10 | - | 1x10 | - |
Secondi carne-pesce interi o porzionati |
Ass/25g | 1x105 | 5x102 | 1x10 | 5x10 | - | 1x10 | - |
Verdure crude | Ass/25g | 1x106 | 5x103 | 1x102 | 5x102 | 1x103 | 5x102 | - |
Vegetali cotti | Ass/25g | 1x105 | 5x102 | 1x10 | 5x10 | 5x10 | 1x10 | - |
Formaggi freschi | Ass/25g | - | 1x103 | 1x102 | 1x102 | - | - | - |
Formaggi molli | Ass/25g | - | 1x104 | 1x102 | 1x102 | - | - | - |
Panna pastorizzata | Ass/25g | 3x104 | 1x102 | - | 1x102 | - | - | - |
Uova sgusciate, pastorizzate |
Ass/25g | 5x105 | 1x102 | - | 1x102 | - | - | - |
Uova cotte/frittate | Ass/25g | 1x104 | 5x102 | 1x10 | 5x10 | - | 1x10 | - |
Sughi | Ass/25g | 1x104 | 5x102 | 1x10 | 5x10 | 5x10 | 1x10 | - |
Salsa verde | Ass/25g | 5x106 | 1x103 | 1x102 | 1x102 | 5x102 | 1x102 | - |
Roast-beef, patè, gelatina |
Ass/25g | 3x105 | - | 10 | 1x102 | 1x102 | 1x10 | - |
Maionese, insalata russa |
Ass/25g | 1x105 | 5x102 | 5x10 | 5x10 | 1x102 | 1x10 | - |
Insalate di carne e pesce |
Ass/25g | 3x105 | 1x103 | 1x10 | 1x102 | - | 1x10 | - |
Insalate pasta o riso |
Ass/25g | 5x105 | 1x103 | 1x10 | 1x102 | 1x102 | 1x10 | - |
Gelati | Ass/25g | 5x105 | 1x102 | - | 1x102 | - | - | - |
Succhi di frutta, bibite, marmellate, sciroppi |
Ass/25g | 1x104 | 1x10 | Ass./g | - | - | - | 1x10 |
Yogurt | Ass/25g | >1x106 | 1x10 | Ass/g | - | - | - | - |
Budini | Ass/25g | 1x104 | 1x102 | 1x10 | 5x10 | - | 1x10 | - |
Pizze | Ass/25g | 1x106 | 1x103 | 5x10 | 1x102 | 1x102 | 1x102 | - |
Pane intero | Ass/25g | 1x104 | 1x102 | 1x10 | 5x10 | 1x102 | - | 1x102 |
Farine, pane grattugiato |
Ass/25g | 1x105 | 1x102 | 1x10 | 1x102 | - | - | 1x102 |
Frutta cotta | Ass/25g | 5x103 | 1x102 | 1x10 | - | - | - | - |
Vegetali surgelati | Ass/25g | 1x106 | 3x103 | 1x102 | 5x102 | - | - | - |
Spezie ed erbe romatiche |
Ass/25g | 1x105 | 1x10 | Ass./g | - | - | - | - |